Kako pravilno zamrzniti cvetačo in brokoli za zimo?

June 07, 2018 08:30 | Kuharski

En način za podaljšanje roka uporabnosti izdelkov in hkrati shranjevanje skoraj vseh njihovih uporabnih lastnosti je zamrzovanje. Toda, da je hrana po takem postopku še vedno okusna, morate upoštevati določena pravila. In kako zamrzniti cvetačo?

Katero zelje je primerno za zamrzovanje?

Da bi ostali uporabni in okusni po zmrzali zelja, je pomembno, da ga pravilno izberete. Najpomembnejša merila, ki jih je treba upoštevati:

  • Najprej mora biti zelje zrelo, vendar ne zrelo. Inflorescence morajo biti dovolj gosto, če se razkrojijo ali so preveč mehke, potem je zelenjava verjetno nepravilno shranjena.
  • Na površini glave ne sme biti temnih pik ali območij, na katerih je bil oblikovan plesen. Tudi če odrežete takšna območja, bi bilo nemogoče šteti uporaben izdelek, ker če so na površini prisotne pomanjkljivosti, potem je glava gotovo slaba. Najbolje je, da zamrzne
  • mlade poganjke so popki "stari" po odtajanju se lahko zlomi, kar bo vplivalo na videz hrane.
  • Pazljivo pazite na listje na
    dnu glave. Njihov odtenek vam ne bi smel motiti, odvisno je od stopnje osvetlitve vrta, na katerem je rastla zelenjava. Ampak, če so listi gnili in sušen, potem je to zelje verjetno sveže.
  • Velikost ni res pomembna, čeprav načrtujete pripravo zanimivih jedi, potem bodite pozorni na glave s precej velikimi socvetji. Ampak bolje je oceniti težo. Večja je, bolj sočno bo zelje.
  • Glazura je treba samo sveže zelje, po možnosti oskubljene ne več kot dva ali tri dni nazaj( če pa so takoj, ko so bila letina damo v hladilnik, rok uporabnosti je več - do pet do šest dni).

Kako pripraviti zelje?

Torej ste izbrali zelje, zdaj ga morate pripraviti. Takšen pripravek je sestavljen iz več stopenj:

  1. Prvič, glavo temeljito speremo, da odstranimo ostanke tla, v kateri je narasel, pa tudi druge kontaminante.
  2. Nato glavo vstavite v posodo, napolnjeno s slano vodo( eno ali dve žlici na liter tekočine) in pustite petnajst ali dvajset minut. To je potrebno tako, da so žuželke, ki so ostale v notranjosti socvetja, na površini in odstranjene iz glave.
  3. Zdaj zamašite zamašek, da odstranite ostanke soli.
  4. Nato lahko glavo razdelite na socvetje in začnete zamrzniti.

Kako zamrzniti?

Kako zamrzniti cvetačo ali brokoli? To lahko storite na dva načina.

prva metoda

Ta možnost je preprostejša, saj ne vključuje dodatne obdelave. Okus in barva ostanejo skoraj nespremenjeni, pa tudi uporabne lastnosti. Vendar ima nekaj pomanjkljivosti. Torej, če ni toplotne obdelave v zelenjavi lahko ostanejo patogeni mikroorganizmi.Čeprav bodo nekateri umrli po zamrznitvi, bodo drugi ostali in celo začeli razmnoževati, kar je precej nevarno.

Torej, navodila za korak po korak:

  1. Kochan je razdeljen na socvetje, zato jih je mogoče nemudoma zamrzniti. Ampak, če ste zaskrbljeni zaradi bakterij, jih samo premagajte z vrelo vodo.
  2. Potem posuši zelje.
  3. Zdaj pojdite neposredno na zamrznitev. Toda takoj dodati k zmogljivosti cvetenja je nezaželeno, se lahko držijo skupaj in kot rezultat, ko poskušajo ločiti deformacijo. Zato jih najprej namestite v ravno in široko posodo ali na neko ravno površino( na primer na pladnju), tako da med seboj ne pridejo v stik.
  4. Ko je socvetje popolnoma zamrznjeno, postane trdno, ga prenesite v posodo, v kateri nameravate shranjevati zelenjavo, in jo pošljite v zamrzovalnik.

Metoda drugega

Druga metoda vključuje predhodno kuhanje ali blanširanje. To je bolj zapleteno, vendar omogoča popolno uničenje vseh bakterij. Nekatere snovi se uničijo med kuhanjem, toda ker bo toplotna obdelava kratka, se sestava ne bo bistveno spremenila. In nekateri triki bodo omogočili, da ohranijo tudi aromatične lastnosti in naravno senco. Osnovne stopnje zamrzovanja:

  1. Najprej dajte lonec vode na ogenj.
  2. Ko voda zavre, dodamo citronsko kislino, da( tretjina žličko na liter) ali limoninega soka( žlico na liter), bo to omogočilo, da se ohrani barvo in ne izgubi pri kuhanju.
  3. Potem lahko zamašite zelje v ponvi. Koliko kuhati takšno zelenjavo? Na splošno se ta postopek pravilno imenuje blanširanje, njegovo trajanje pa je odvisno od velikosti porcij.Če želite zamrzniti celo glavo, jo hranite v vreli vodi približno deset minut. Ločene velike socvetje blanch pet minut, in majhne - le tri.
  4. Nato premaknite cvetje v drugo posodo in jih napolnite s hladno ali boljšo ledeno vodo in pustite, da se ohladi. Da bi se zelje hitreje ohladilo, je mogoče večkrat spremeniti vodo. Prav tako lahko dodate ledene kocke.
  5. Osušite sijočo, dajte jih v široko posodo in zamrzujte, nato pa jih prenesite v bolj prostoren in kompakten vsebnik.

Kakšno embalažo naj uporabljam za shranjevanje?

Kako shraniti zamrznjeno cvetačo v zamrzovalniku? Seveda v posodi. Nekateri uporaba plastičnih vrečk, vendar to ni najboljša možnost, saj lahko držijo socvetja ali poškodovana, ko ste poskušali dobiti del iz zamrzovalnika.

Zato je bolje izbrati nekaj bolj temeljito, na primer plastične posode, ki med drugim varujejo zelje pred poškodbami. Vendar pa lahko uporabite tudi debele vakuumske vrečke z zaponkami, je tudi zelo priročen in vam omogoča, da zagotavlja idealne pogoje znotraj posode, kot tudi znatno prihranite prostor.

Koliko lahko shranim?

Rok uporabnosti zelja po zmrzovanju je odvisen od temperature v zamrzovalniku. In čim višje je, večja bo zelenjava ostala nespremenjena. Torej, pri temperaturi -6 stopinj se bo zelje shranjevalo približno 3-4 tedne.Če temperatura pade na -12 stopinj, rok trajanja traja do tri mesece. Pri temperaturi -18 stopinj bo zelje zadrževala svoje lastnosti skozi vse leto.

Nasveti Nekaj ​​nasvetov za popolno zamrznjeno:

  • Pomembno je, da pravilno odmrzovanje in zelje, še posebej, če ste načrt za kuhanje nekaj jedi iz nje. Pred kuhanjem to ni potrebno, lahko sesanje cvetja takoj potopite v vrelo vodo. In če morate čim bolj ohraniti obliko in gostoto, nato pa odtalite zelenjavo pri sobni temperaturi. V mikrovalovni pečici lahko izgubijo svoje lastnosti. Zato skrbite za vsa vnaprej, tako da je posoda privlačna. Preden postopek je zaželeno
  • rezervoar pranje z vročo vodo( z možnim dodatkom pecilnega praška) ali predkuhanega.Če je umazano, se lahko mikrobi v zelju pomnožijo.
  • Priporočljivo je, da zelje kupite v vakuumske vrečke, tako da bodo ohranile njene lastnosti in ne bodo absorbirale tujih vonjav.Če takega vsebnika ni, ga tesno zaprite in ga postavite v oddelek, ki hrani samo zelenjavo.

Zdaj lahko za zimo zamrznete zelje, saj poznate vse njegove nianse.