Kako kuhati prave piščančje rižoto?

June 12, 2018 01:00 | Kuharski

Italija - neverjetno država, ki je napolnjena s svojimi običaji, zgodovino, tradicijo, edinstvene funkcije, in ki, seveda, ponosna na svojo kuhinjo. To je bil Italijani je svet veliko različnih receptov, ki so bili tako dolgo trdno naselili v kuhinjah drugih narodov, ki so zaznane "za svoje."

Slastna pica, dišeča pasta in, seveda, rižoto! Tisti, ki še nikoli niso poskusili to jed na prvi pogled, ne more dvomiti edinstvena, saj po videzu je podobna pilaf ali, na primer, z običajnim riž kašo, ki je napolnjena z zelenjavo in mesom.

poskusite samo to edinstveno mojstrovina italijanske kuhinje, boste spoznali, kako veliko zmotil, temeljne razlike teh jedi takoj odprto tudi najbolj neizkušeni kuhanje.

domovina rižota velja severno Italijo, in zlasti na tistih področjih, kjer rastejo "mali riž", saj je dobesedno prevedli kot ime te jedi. Njegova prva pisna omemba pojavil v kulinarični literaturi razmeroma pred kratkim, v začetku XIX stoletja, čeprav so legende, ki so bile skrivnosti kuhanja to riž

oto znanih že veliko prej, okrog XVI.

rodil tako lep in neverjetno obroku, je bilo potrebno ne toliko: riž z visoko vsebnostjo škroba, juho in maslo. Vse te sestavine so zlahka mogoče najti v uspešnih severni Italiji, ki se je nahajal na križišču številnih trgovskih poti na svetu.

Danes je neverjetna niz rižota receptov, preprosta in zapletena, nekateri od njih delujejo kot lahek prigrizek, nekateri pa kot resno glavno jed.

Kako kuhati resnično, okusno in tradicionalno rižoto? To vprašanje je v interesu mnogih gospodinje in mladi kuharji, saj res, to ni tako preprosto, obstaja nekaj pravil, brez znanja, za katere ne boste nikoli dobili edinstveno nežen kremast okus, ki je znan po tem jed.

Poleg tega, rižota s piščancem na način priprave bistveno razlikuje od rižota z gobami ali morskimi sadeži, vsi imamo svoje skrivnosti, vendar ne skrbite, jih obvladali, v resnici ni tako težko.

glavno pravilo: če želite zabavati svoje goste ljubljene resnično okusne in dišeče rižoto, nikoli ne kuhamo vnaprej, ne kot bi moralo biti, kot pravijo, vroča.

osnovne sestavine in kuharske skrivnosti

izbira riža in pripravo

Če želite zdaj kuhati rižoto, ki služi kuhar v manjših lokalih in velike restavracije v Italiji, boste morali najbolj pomemben element, brez katerega v tem primeru kjerkoli - srednezerny ali okroglega riža napovečana vsebnost škroba v njem.

To je mogoče preoblikovati v procesu kuhanja, dali končni jed edinstveno mehko kremasto videz, ampak jedi ostajajo znotraj gosto in strukturno. Kateri riž je najboljši za take namene?

Dejansko je danes v trgovinah veliko različnih razredov, ampak Italijani raje le tri osnovne "Arborio", "Vialone Nano" in "Carnaroli".V bistvu, lahko sprejme katerega koli od zgoraj, ampak je najbolj priljubljen med njimi je sorta "Arborio", saj je več kot drugi, vsebuje škrob, ki je enostaven za pritrditev na posodo, da edinstven in že legendarna kremnost.

Začetniki kuhanje, po vsem, bi morala biti z njim bolj previdno in za uspešen začetek, poskusite različico z "Vialone Nano", ker to ni tako enostavno, da razpade, kot "Arborio", iz katerega se bo jed bilo težje z njim "overexpose".

Pred vkrcanjem na proces priprave, semena morali iti skozi, odstrani poškodovana, ker so kuhali mehke hitreje in lahko škoduje splošno skladnost končnega jed.

Pred kuhanjem ne morete sprati riža, da ne izgubi svojega dragocenega škroba.

Postopek priprave riža se zelo razlikuje od običajne "kuhanje" rižoto je potrebno mladic v ponvi ali ponev z debelo dno.

Subtilnosti praženje

V večini standardnih receptov, ocvrte riža na neki maščobe v večini primerov je to maslo, včasih olivno, sončnično, bučno ali oljne repice. Včasih maslo in olivno olje zmešamo v enakih deležih, je, da se z njimi in dodamo bolj suho belo vino, in včasih celo v času obiskovanja duhove.

Tukaj je stvar: v procesu praženje zrno riža v vsakem odpiranju ti pore, skozi katere se je nato aktivno, bo namenjen juho in tako ohrani svojo obliko, ne da bi se obrnil k žganci. V postopku takšne predelave je treba riž stalno mešati in hraniti na majhnem ognju, in ko pride čas, da dodamo juho, se prepričajte, da ga popolnoma absorbira vsaka zrnca.

Alkohol, podobno olju, dobro deluje tudi za riž, poraste se hitreje in globlje, poleg tega pa že edinstveni okus jedi dopolnjujejo prijetne vinske opombe.Če želite posodo narediti bolj okusno, lahko na stopnji praženja dodate še eno tradicionalno sestavino: čebulo.

Ponavadi se razrežemo na majhne polovice obročkov in jih po nekaj minutah ponovimo v riž v riž.Preostali polnil, ki je, seveda, čudovito dopolnilo njegov okus lahko zelo razlikujejo po svojem okusu: zelenjave, morskih sadežev, mesnih kosov ali ribe, gobe in še več.

Na primer, obstaja celo sladko rižote, sladice, ki se uporabljajo kot polnila iz kondenziranega mleka, čokolada, jagode, praženimi mandlji, na podlagi jedi včasih kuhane pudinge dopolnjeni z vinsko omako in svežim sadjem.

Recept Italijanska rižota z gobami, ki polni

Kot primer, smo se odločili, da vam ponudimo precej skupnega in okusno možnost, gobovo rižoto. Torej, kaj potrebujemo?

  • riž "Arabio" - 200 g;
  • bele gobe ali šampinjoni - 100 g;
  • chanterelle - 300 g;Belo vino
  • - 100 ml;
  • Sir Pecorino Romano - 50 g;Oljčno olje
  • - 50 g;
  • čebula - 1 kos;
  • rožmarin, timijan, bazilika, koper, peteršilj, sol, poper.

Postavite posodo na ogenj, ogreje svoje oljčno olje, vlijemo na riž in pražimo 1 minuto, nato dodamo narezan na pol obroči, čebulo, pražimo nekaj minut. Potem napolnite vino, ne pozabite nenehno premešati mase, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi, občasno prelijete vodo ali piščančje juhe.

Ko je riž pripravljen in tekočina izhlapi, bo mogoče dodati gobe. Za to temeljito temeljito sperite, razrežite na majhne koščke in ocvrtite oljčno olje v ločeni ponvi.

majhen šopek timijana, rožmarina in nekaj vejic zelenja ostalimi drobno narezano in prepraženo z gobami, rižota ladja dušimo, dokler ga ne. Ne pozabite na sol in poper jed po okusu in dve minuti pred pripravljenostjo dodati nariban sir.