Kako kuhati operno torto doma?

June 20, 2018 06:30 | Kuharski

"Vložene" sladke vrste so zagotovo preizkusile veliko različnih sladic in torte si zaslužijo posebno pozornost. Ali poznate ime "Opera"?Če ne, se prepričajte, da se čim bolj naučite o tej legendarni torti in jo kuhajte doma!

Malo zgodovine

Torta "Opera" je priljubljena in skoraj legendarna francoska deserta. Zgodovina njenega dogajanja ni zanesljiva in celo Francozi ne vedo, kdo še ima avtorstvo. Ampak najbolj priljubljena je različica, po kateri je leta 1955 ustvaril slavni sladica pecivo kuhanje doma «Dalloyau» Ciriaco Gavallon.

Toda ime je izumila njegova žena, saj pravokotna oblika zelo spominja na operno sceno. Nekaj ​​let bo minilo in torta bo postala obiskana izkaznica kulinarične hiše in skoraj simbol slaščic iz Francije. Mimogrede, na začetku je bilo zamračeno belo.

Poleg tega, ko je domača hrana «Dalloyau» doživela določeno preobrazbo in skoraj izgubila ustanovitelja, leta 1960, Cook izdal Gastor Le Notre torto, jo kliče "Opera" in predstavljen kot lasten projekt. Uporabil je

temno glazuro, in to je najbolj priljubljena možnost.

Obstaja še ena različica. V skladu z njo, ustvarjanje legendarnega francoskega sladico - ročno delo slaščičar Louis Clichy, ki je še vedno v daljni 1903 v kulinarični razstavi predstavil torto. In kasneje se je v eni od slaščičark "Patisserie Dalloyau" pojavila desertna. Od torte Cliché se skoraj ni razlikoval, vendar je ime dobilo drugo.

Običajno sladica pripravimo iz nežnega in zračnega piškota "Gioconda", pa tudi kave. Posebno pozornost zasluži služiti sladicam. Tradicionalno na svoji površini zaznamuje napis "L'opera", izdelan iz čokolade. In torta je okrašena s hrano, ki ji daje poseben čar.

Kako kuhati?

Kako kuhati torto "Opera" doma? Sestavljen je iz treh plasti biskvita "La Gioconda", čokolado ganache( svetlo smetano maslo), mastna smetana za kavo in čokolado glazuro.

Za pripravo boste potrebovali:

Za piškota:

  • 200 gramov mandljevo moko;
  • 90 gramov pšenične moke;
  • 250 gramov sladkorja v prahu;
  • 6 jajc;
  • 6 beljakovin;
  • 40-50 gramov masla.

Za impregnacijo kave: čajna žlička

  • ( z diapozitivi) instant kave;
  • pol kozarec vode;
  • 65 gramov sladkorja.

Za kremno olje:

  • 200 gramov masla;
  • eno jajce;
  • 2 žličke instant kave;
  • 120 gramov sladkorja;
  • dve jajci;
  • eno žlico konjaka( uporabite rum);
  • 100 ml vode.

Za ganache:

  • 200 ml smetane;
  • 240 gramov grenke čokolade;
  • 50 gramov masla.

Za čokoladno glazuro:

  • 45 gramov kakava v prahu;
  • 150 gramov sladkorja;
  • 60 gramov temne čokolade;
  • 270 ml kreme;
  • 40 ml vode;
  • 8 gramov želatine.

Priprava:

  1. Najprej morate narediti piškote. Za to mešamo beljakovine s približno 50 grami sladkorja. Utrkajmo maso, dokler se ne pojavijo močni vrhovi. Zdaj zmešajte jajca, preostali sladkor, mandljevo moko in pšenico. Vse to mora biti dobro pretepljeno z mešalnikom ali mešalnikom, da dobimo homogeno maso. Celoten postopek lahko traja približno 10 minut.
  2. Zdaj v testu nežno vnesite whipped belce. Zmešamo vse biti zelo previdni, je najbolje z žlico, da zračne mehurčke, ki bodo vplivale na teksturo končnega piškot.
  3. Stopite maslo in ga vlijemo v tankem curku na testo, ga zmešamo z žlico.
  4. Pour testo v kvadratne oblike za peko ali peka piškotov pečemo približno 20 minut. Zato je najbolje, da to storite pogosto, polaganje eno tretjino, vendar pa lahko takoj pripravite celotno količino in potem samo prestregla torto plast tri.
  5. Lahko nadaljujete z nastankom ganachea. Kremo kremo, čokolado postavite na koščke, počakajte, da se talini. Zdaj dodajte maslo, dobro premešajte. Odstranite posodo v hladilniku, da se ganache zgostne.
  6. Kremo lahko nato pripravite. Kavo vlijemo okoli 30 ml vroče vode( od celotne), pustimo, da se popolnoma raztopi in ohladi na sobno temperaturo. Maslo in zmešajte z vilicami.
  7. Začnite kuhati sirup.Če želite to narediti, vlijemo v ponev preostalo vodo raztopimo sladkor v njej, bi sestavo, da zavre in kuhamo do takrat, dokler se ne zgosti.
  8. Vžigajte jajca, da naredite peno.
  9. zdaj v jajčno mešanico v tankem curku prelijemo z vročo sirup, še naprej zmešajte vse. Pena se bo občutno zmanjšala in občutno povečala.
  10. Dodajte ohlajeno kavo in konjak. Nadaljuj.
  11. Dodajte olje. Med stepanje( se ne prekine) najprej kot kreme za luščenje, potem dodeli vodo in nato postane homogena in zrak.
  12. Naslednji sirup.Če želite to narediti, morate raztopiti sladkor in kavo v vodi, kuhati vse, dokler debele.
  13. Zdaj lahko ustvarite torto. Postavite prvo plast gobo, jo namočite s sirupom in širijo smetano maslo( uporaba samo pol).
  14. Nato položite drugo plast biskvita, preveč, jo namočite s sirupom in širijo njegovo ganache.
  15. Položite zadnjo torto, jo namočite z sirupom in namažite s preostalo kremo za olje. Desetico v hladilniku odstranite eno uro ali dve, tako da se krema zgosti in utrdi.
  16. Pripravite glazuro. Kakav dodamo z 50 ml smetane in dve žlici sladkorja. Preostalo kremo prelijte s preostalim sladkorjem, nato pa s prvo mešanico. Nato dodamo zdrobljeno čokolado.Želatina nalijemo malo vode in toplote na vodno kopel, dokler se ne raztopi. Nalijte jo v glazuro. Zdaj zmešajte vse in pustite, da se mešanica ohladi na sobno temperaturo. Mazite torto in jo pošljite v hladilnik za noč.

Koristni nasveti

nekaj priporočil:

  • pred rezanjem torte na plasti torte in sprime, pustite, da se ohladi, sicer bo prekinil ali pogača bodo neenakomerno.
  • Primerno je uporabiti slaščičarski okvir za sestavljanje torte.
  • Veverice se dobro ohladijo pred premagovanjem.

Zdaj lahko zagotovo kuhate okusno torto "Opera".